La gastronomía como elemento de atracción en un destino turístico: el caso de Lima, Perú
La Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo correspondiente al año 2017 indica que dos de los 10 mejores restaurantes del mundo se encuentran en la ciudad de Lima (Perú). En concreto, son el Restaurante Central, en la posición 4 y el Restaurante Maido, en la posición 8. Definitivamente este dato refuerza la importancia de la gastronomía peruana en el mundo en los últimos años. De hecho, los recursos culinarios son actualmente uno de las grandes atractivos que ostenta el Perú como destino turístico y una de las mayores apuestas del país.
Este artículo pretende contribuir a la literatura académica existente sobre las experiencias gastronómicas de los visitantes en los destinos turísticos. Presenta una investigación que se enfoca en la segmentación, motivación y satisfacción de los turistas extranjeros que visitan la ciudad de Lima (Perú) en relación a la gastronomía. Segmentar a los turistas y analizar sus motivaciones es fundamental para entender la importancia de la comida local.
Por tanto, aunque todos los turistas necesariamente consumen alimentos, sus percepciones y sus motivaciones en relación a la gastronomía pueden ser muy diferentes, pueden llevarlos a preferir otros recursos. Los viajeros pueden interesarse por la comida local y por obtener experiencias gastronómicas, y estas experiencias pueden incluso jugar un papel importante en la elección del destino y en su nivel de satisfacción, quiere decir, que pueden elegir un destino solo por el recurso gastronómico.
El estudio del turismo gastronómico implica el análisis del comportamiento del visitante. Un turista que no está especialmente interesado en la gastronomía del lugar o que no viaja con la intención principal o secundaria de probar, se comporta como un visitante que sólo necesita alimentarse durante su estancia en el destino elegido.
Por el contrario, se encuentran los turistas interesados en la gastronomía. Estos son los que viajan con la motivación principal y/o secundaria de conocer una cocina diferente, conocerla, relajarse degustando los platos típicos locales, enriquecimiento cultural, etc. Por ello, en este sentido, es importante analizar la percepción que tienen los visitantes respecto a la comida local, especialmente en los países en vías de desarrollo y la autenticidad de la gastronomía local. Además, la relación entre alimentación y turismo puede examinarse desde tres perspectivas diferentes: el consumidor, el productor o el desarrollo del destino.
La metodología utilizada en esta investigación se basa en realizar un trabajo de campo a través de una muestra representativa de turistas extranjeros que visitaron la ciudad de Lima, con el objetivo de conocer su opinión en relación a la gastronomía peruana. Las encuestas se realizaron en diferentes establecimientos gastronómicos del centro histórico de la ciudad, en diferentes días, y en diferentes horarios para tratar de recoger de esta manera el mayor abanico posible de personas y situaciones.
Además, los turistas encuestados habían estado cierto tiempo en la ciudad y, por lo tanto, podían dar una opinión informada y certera. La encuesta utilizada en esta investigación se basó en diferentes artículos previos.
En conclusión, en los últimos años, la gastronomía se ha convertido en una de las principales fuentes de atracción en los destinos turísticos. El objetivo de este estudio es presentar los resultados de una investigación realizada sobre los turistas extranjeros en la ciudad de Lima, Patrimonio de la Humanidad, la cual es considerada como uno de los principales líderes gastronómicos del mundo. Los principales resultados indican que los turistas tienen diferentes actitudes hacia la gastronomía local. Por tanto, los turistas extranjeros fueron ordenados en tres grupos diferentes: los sobrevivientes, los disfrutadores y los experimentadores.
Además, muestra que los turistas extranjeros tienen diferentes motivaciones respecto a la gastronomía, las cuales hemos agrupado en tres dimensiones: la nueva experiencia gastronómica, la cultura y la socialización.
Para poder ver la investigación completa, darle click al siguiente link… https://www.mdpi.com/2071-1050/14/3/1050/htm
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Autores: Pérez, J., López, T., Cordova, F. & Medina, M.
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